上班族对于晚饭是既爱又怕，就怕费时费力做的饭不合口味。其实，在头天花5分钟规划一下第二天的晚饭，在回家的路上再把操作的程序在脑中演练一番，回家后就能快速完成了。

另外，米饭可在早上出门时用电饭煲预约完成。馒头饼之类的，可在休息日多做一些，放冰箱冷冻，吃时回锅热一热即可。这样，回家只需花30分钟左右，就能吃上香喷喷的热乎饭菜了。

(资料图片)

今天分享的3道家常小炒，又快又香。

---【青红椒炒腐竹】---

腐竹是豆浆熬煮后表面结皮挑起来晾晒而成的，富含蛋白质、钙等多种微量元素和矿物质。这盘青红椒炒腐竹，烹饪时间短，口感脆嫩，做成重口或者淡口，都很香。

【主料】 红甜辣椒1个，青椒2个，腐竹1盘

【调料】 油10克，盐2克，葱花少许，鸡粉5克

【制作】

1. 备料：腐竹提前用温水泡软，青红椒洗净；

2. 青红椒去籽切小块，腐竹切小段；

3. 热锅温油，葱花炝锅，青红辣椒入锅，中大火翻炒1分钟；

4. 加盐继续翻炒；

5. 待青红椒变软出少许汁水时，撒鸡粉炒匀，倒入腐竹，翻炒1分钟。

【苹果私房话】

1. 调料根据口味调整，加酱油、生抽等均可；

2. 加肉片或者鸡蛋同炒，营养和口味更丰富；

3. 青红椒还可换成其它蔬菜，比如白菜、黄瓜等。

---【冬瓜烧香菇】---

这俩食材一起炒，别看是素菜，口感清香中又有着浓香。冬瓜不要炒得太烂乎，出锅后也要有型有块，香菇炒到断生，外表滑溜溜入味，内部也吸收了酱汁。

【主料】冬瓜1块，鲜香菇4朵

【调料】油10克，葱花少许，盐1，酱油15克

【制作】

1. 备料；

2. 冬瓜削皮、去籽、去瓤，切5毫米厚的大片；香菇斜切大片；

3. 热锅温油，倒入冬瓜，中火翻炒1分钟；

4. 冬瓜变透明状，放入香菇块，大火继续翻炒；

5. 冬瓜稍变软、香菇表面油亮，撒盐、倒酱油；

6. 翻炒均匀，食材全部变软且汤汁略浓稠，出锅。

【苹果私房话】

1. 这道菜不要炒得太烂，余温还能让冬瓜继续成熟；

2. 香菇无需焯水，直接入锅翻炒，利用冬瓜汁将其软化。

---【肉丁炒杂蔬】---

现在讲究饮食多样化，一顿饭或者一盘菜中搭配多种食材，取长补短，丰富口味。这种组合不但好吃有营养，而且随手取材，特别是家中食材不多的时候，炒个什锦菜，说不定就能换来一道意想不到的美味。

【主料】瘦猪肉300克，平菇3朵，胡萝卜1棵，蒜薹1把，豆腐干3块，小米辣2个

【调料】植物油15克，盐3克，蚝油15克，淀粉10克，料酒10克

【制作】

1. 备料：食材洗净；

2. 豆腐干、胡萝卜切丁，蒜薹、小米辣切小段；

3. 平菇切丁，肉切1公分的丁，放淀粉、料酒抓捏均匀；

4. 温锅温油，肉丁入锅划散，转大火，炒变色；

5. 倒胡萝卜、豆腐干翻炒几下，再倒蘑菇翻炒；

6. 撒盐，炒至食材变软，倒蚝油，翻拌均匀，起锅前放蒜薹、小米辣，变色，出锅。

【苹果私房话】

1. 肉丁炒到表面一变色就加胡萝卜和豆腐干同炒，这样才能让肉丁嫩嫩的，后续不断加温，肉丁能完全成熟；

2. 蒜薹和小米辣最后放，颜色漂亮，口感清脆。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。